Du bon, du beau, du brut. Une cuisine produits sélectionnés avec soin, du moins noble au plus noble. La technique culinaire doit être mise au service du produit et non pas être l’artifice d’une mise en scène. L’accent est mis sur la volonté de travailler avec des produits locaux, de saison, en lien direct avec des producteurs respectueux de leurs ressources. Ce restaurant est une table de lien où se rencontrent les hédonistes. Labellisé trois écotables et membre du Collège Culinaire de France.