God, vakker, rå. Et kjøkken nøye utvalgte produkter, fra de minst edle til de mest edle. Kulinarisk teknikk må brukes for å servere produktet og ikke være en kunstgrep for iscenesettelse. Det legges vekt på ønsket om å jobbe med lokale, sesongbaserte produkter, i direkte kontakt med produsenter som respekterer deres ressurser. Denne restauranten er et sammenhengende bord der hedonister møtes. Merket tre øko-bord og medlem av Collège Culinaire de France.