Bra, vackert, rått. Ett kök noggrant utvalda produkter, från de minst ädla till de ädlaste. Kulinarisk teknik måste användas för att servera produkten och inte vara en konstgjord för iscensättning. Tonvikten läggs på viljan att arbeta med lokala, säsongsbetonade produkter, i direkt kontakt med producenter som respekterar deras resurser. Denna restaurang är ett sammankopplande bord där hedonister möts. Märkt tre miljöbord och medlem av Collège Culinaire de France.