God, smuk, rå. Et køkken omhyggeligt udvalgte produkter, fra de mindst ædle til de mest ædle. Kulinarisk teknik skal bruges til at servere produktet og ikke være en kunstgreb til iscenesættelse. Der lægges vægt på ønsket om at arbejde med lokale, sæsonbetonede produkter, i direkte kontakt med producenter, der respekterer deres ressourcer. Denne restaurant er et forbindende bord, hvor hedonister mødes. Mærket tre øko-borde og medlem af Collège Culinaire de France.